廚房如何合理布局？

廚房的合理布局應(yīng)堅(jiān)持生熟分開,主副食分開,動(dòng)物性食品與蔬菜分開等基本原則。主要應(yīng)具備以下幾個(gè)功能區(qū)域：

   粗加工間：至少分肉禽類、水產(chǎn)類、蔬菜等三個(gè)以上清洗池及三個(gè)以上工作臺(tái)，有蓋污物桶,蔬菜儲(chǔ)置架若干,六門冷凍冷藏冰箱一臺(tái)，絞肉機(jī)一臺(tái)。  

   烹調(diào)間：至少具備雙孔大灶一臺(tái)（按五百人以下計(jì)算）好是不帶鼓風(fēng)機(jī)的　強(qiáng)力燃?xì)庠睿ㄈ加驮钗廴緡?yán)重且燃料成本較高，帶鼓風(fēng)機(jī)的燃?xì)庠钜煌ｋ姳銦o(wú)法使用而且熱能利用率不高），相應(yīng)雙層工作臺(tái)二張，大功率脫排一部。

 
      蒸飯區(qū)：二十四格雙門蒸飯車一臺(tái)（五百人以下計(jì)），自動(dòng)淘米機(jī)一臺(tái)，帶水槽工作臺(tái)一個(gè)。

   面點(diǎn)間：至少應(yīng)具備自動(dòng)恒溫電烤箱一臺(tái)，專用木面工作臺(tái)一個(gè)，水池若干，攪拌機(jī)一臺(tái)，和面機(jī)一臺(tái)（人數(shù)較少可選配），整間保持良好通風(fēng)，安裝紫外線外線滅菌燈。

   備餐打菜間：應(yīng)具備打菜保溫臺(tái)、沖壓式盛菜盤若干，好應(yīng)配備空調(diào)降溫設(shè)施，紫外線消毒燈。  

   倉(cāng)儲(chǔ)間：此間要相對(duì)獨(dú)立，應(yīng)具備儲(chǔ)物架、主食存放臺(tái)若干，驗(yàn)貨磅稱等；同時(shí)還應(yīng)有滅鼠防蟲 設(shè)施，整間通風(fēng)良好。

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